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カツオ
カツオは、スズキ目 サバ科の魚類 魚。食用にする。本稿で後述。
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カツオ
生物の分類 分類
界:　 動物 動物界　Animalia
門:　 脊索動物 脊索動物門　Chordata
上綱: 魚類 魚上綱　Pisciformes
綱:　 硬骨魚綱　Osteichthyes
目:　 スズキ目　Perciformes
亜目: サバ亜目　Scombroidei
科:　 サバ科　Scombridae
属:　 カツオ属　Katsuwonus
種:　 pelamis
学名
Katsuwonus pelamis

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カツオブシ
『鰹節』より : 鰹節（かつおぶし）は、カツオを原料とする日本の保存食品。
基本的には魚体を三枚以上におろし、「節」（ふし）と呼ばれる舟方に整形してから加工された物を指して鰹節と言う。
加工工程の差異によって、鰹を茹で干したのみのもの（生利節 なまり節）、それを薫製したもの、さらにカビ 黴を生やしたものがある。通常よく知られている鰹節は黴まで生やしたものであるが、広くは何れも鰹節と呼ぶ。「鰹節」の称は薫製法ができる江戸時代以前から既に用いられている。
うま味成分のイノシン酸を多量に含有し、調味料として好んで用いられる。ビタミンB群など栄養分を豊富に含む。
また、黴を生やした枯節（かれぶし）と呼ばれる種類の鰹節は、うま味成分やビタミン類が他の鰹節より多く含まれ、高級品として扱われている。

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